|
|
Zalm-forel Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor een terrine van 1,5 liter:
1 ui, 2 eetlepels boter, 700 gram zalmforelfilet, 100 gram vers witbrood zonder korst, 1 ei, zout, witte peper, nootmuskaat, 3,5 dl. slagroom, 1 eetlepel gehakte dille, boter voor het invetten.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de ui en snipper hem. Smelt de boter op een laag vuur en bak al roerend de uisnippers tot ze glazig zijn. Laat de uien afkoelen.
Maak de zalmforelfilets schoon: verwijder eventuele vliesjes en achtergebleven graten (dat gaat heel goed met een pincet). Snijd de filets met een dun, lang, scherp mes voorzichtig van de huid los. Laat de mooiste filet heel en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Snijd de andere filets in blokjes.
Doe de blokjes in een kom en giet de uisnippers inclusief de boter eroverheen. Snijd blokjes van het witbrood en doe ze in de kom. Voeg daarna het ei, ? 2 theelepels zout en een snufje peper toe. Giet de slagroom erover en zet de kom 1 uur in de koelkast.
Roer alle ingredienten iets door elkaar en pureer ze dan in porties in de keukenmachine of met een staafmixer. Werk zo snel mogelijk, want de puree mag niet warm worden, anders mislukt de terrine en ontstaat er een grove massa, terwijl een zachte creme juist de bedoeling is.
Vul een grote kom met fijngestampte ijsblokjes en zet de kleinere kom met de puree in deze kom. Roer net zo lang met een plastic lepel tot de massa glad is en mat glanst. Schep de gehakte dille erdoor en breng het geheel op smaak met milde kruiden.
Vet een langwerpige terrine in met boter. Schep de helft van de puree erin en strijk het oppervlak met een spatel glad. Druk de massa daarbij licht aan om te voorkomen dat er luchtbellen in ontstaan. Zout de achtergehouden zalmforelfilet licht en leg hem op de massa in de terrine. Schep dan de andere helft van de puree erop en strijk ook die licht drukkend met een spatel glad.
Vul een grote au-bain-mariepan voor 2/3 met water en verhit het water tot precies 80? C.. Sluit de terrine af en zet haar in de au-bain-mariepan. Laat de inhoud in de oven (80? C.) in ongeveer 50 minuten gaar worden en vervolgens weer afkoelen. Snijd de terrine in plakjes en leg ze op de borden bijvoorbeeld op een bedje van veldsla met stukjes walnoot.
|
|
|